Degustación de Café

Degustación de Café

05 de mayo de 2018

En esta ocasión se hizo la degustación acompañando al café, de tres diferentes estados,  con dos alimentos, uno dulce y el otro salado. Se trata de huevos con jamón y un panqué de chocolate. Como conclusión puedo decir que los huevos van muy bien con el café de Veracruz, aunque también con el café oaxaqueño ya que el de Chiapas pierde su sabor. El panqué es una muy buena combinación con el café de Oaxaca generando sabores dulces. Así como el café de Veracruz que realza sus sabores dulces. En cambio el café chiapaneco mantiene su sabor amargo.

Catador (nombre y apellidos): Ma. Magdalena Jiménez Gómez

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2018

Nombre comercial: Café Casa Mayor

Procedencia del café: Pluma Hidalgo, Oaxaca

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Café de altura orgánico, variedad planchuela

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Por infusión

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Flores

olfativa

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

Elementos tostados

olfativa

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Terpenos

olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Caramelo

boca

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Agradable

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

Catador (nombre y apellidos): Ma. Magdalena Jiménez Gómez

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2017

Nombre comercial: Los Portales

Procedencia del café: Córdoba, Veracruz

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje):

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis): Molido

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada): Por infusión

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Minerales

olfativa

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

Elementos más tostados

olfativa

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Carbones

olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Tierra

boca

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Astrigente

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):

Catador (nombre y apellidos): Ma. Magdalena Jiménez Gómez

Código de usuario Catast:

Código cata (para catas online):

Fecha: 05/06/2018

Nombre comercial: Café Solo Dios

Procedencia del café: Chiapas

Origen (indique las variedades de café y su porcentaje): Café arábico, orgánico de altura

Forma del café (indique si es en grano verde o tostado, molido o en monodosis):

Método preparación (indique el tipo de cafetera utilizada):

Atributos del café (marcar con una cruz el grado de intensidad) *marcar sólo para café exprés

Fase

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

1

2

3

4

5

Color de la crema* (beige claro, beige, marrón claro, marrón, marrón oscuro) visual

Visual

Textura de la crema* (ligera, poco densa, densa, espesa, compacta) visual

Visual

Persistencia de la crema* (sin, poca, persistente, muy persistente., no desaparece) visual

Visual

Color (marrón claro, marrón poco oscuro, marrón oscuro, muy oscuro, negro) visual

Visual

Brillo (sin brillo, mate, poco brillante, brillante, muy brillante) visual

Visual

Densidad (nítida, turbia, poco densa, densa, muy densa) visual

Visual

Aromas de la fragancia (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Madera

olfativa

Aromas del tostado (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado y su intensidad

Aroma

Elementos tostados

olfativa

Aromas de la destilación (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el principal aroma encontrado e intensidad

Aroma

Especias

olfativa

Aromas retronasales (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas encontrados y su intensidad

Aroma

Carbón

boca

Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca

boca

Cuerpo (muy poco, poco, con cuerpo, bastante, mucho) boca

boca

Astringencia (inapreciable, suave, fuerte, intensa, muy intensa) boca

boca

Complejidad (muy poco complejo, poco, complejo, bastante, muy complejo) boca

boca

Equilibrio (muy poco, poco, equilibrado, bastante, muy equilibrado) boca

boca

Posgusto (picante, astringente, etc.) (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar el posgusto encontrado y su intensidad

Atributo

Astringente

boca

Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):